残り野菜でスープ

パーティの時の野菜スティックが余ってました。捨てるなんてもったいない。
鶏ミンチでお団子作って、スープにしました。
最後は雑炊にまで。。。

コンソメのもとを入れたスープに鶏ミンチと卵、ショウガ、塩少々を混ぜた、お団子をそろっと落とし、火が通ったら、残り野菜を入れ、柔らかくなるまで煮込んでスープの味を好みに仕上げて完成。
食べ過ぎた後には、こんな身体に優しい物がいい感じ。

チャウダー

寒くなってくると、スープ類の出番が多くなりますね。
で、チャウダーです。
うちにある野菜中心に作ってみました。
生クリームは避けたく、豆乳は苦手アイテムなので、例によってココナッツミルクにしたんですが、違和感なし！！

ベーコンは一口サイズに切ってフライパンで焼いて油を落とし、お鍋に入れスープストックと共に火にかけます。
野菜あるもの（タマネギ、かぼちゃ、しめじ、にんにく）も切ってどんどん煮込む。ローリエ、黒こしょう、塩も入れ味を見ます。野菜が柔らかくなったら、あさりのむき身を入れ、ココナッツミルクパウダーを入れよく混ぜ出来上がりです。具を変えてまた作ろう！！

完売カレー。

一週間前の宴会の時のメニューです。
これも大好評でした。簡単なのに。。。やっぱり骨付き肉で作るとうまい！！！

今回は鶏苦手な人のためにスペアリブでつくりました。
お鍋でスペアリブをニンニク、唐辛子と一緒にぐつぐつ煮込みます。あくと油はしっかり取り除きます。
お肉が柔らかくなったら、スープの素、トマトピューレ、しょうが、手作りカレー粉を入れて、さらに煮込みます。隠し味の黒砂糖も一緒に。途中で味を見て塩も入れて好みの味にします。大体肉が骨から外れるくらいになったらOKです。最後にココナッツミルク粉末を一袋投入。全体をよく混ぜて味がなじんだら完成。
トッピングにはパイン、ゆでたまご、奈良漬け、ラムレーズンを添えました。

夏はカレーじゃ。サツマイモカレー

肝臓が弱ってるのか、ここのところカレーがすごく食べたくなります。
うこん（ターメリック）たっぷりのカレーはからだに良い！！

ネパールレストラン？かどこかで食べたさつまいものカレーの優しい味が忘れられなくて、作ってみました。
そこではお肉は入ってなかったけど、私は入れます。
骨付きチキン（部位はどこでも）をぐつぐつ、骨から身が離れるくらいまでニンニクと煮込みます。あくと油はしっかりすくい取りましょう。これで、小麦粉その他炭水化物と油を使わなくても、ちょうどいいとろみがつきます。しょうが、手作りカレー粉、輪切り唐辛子、アリスコの塩、隠し味に黒糖ひとかけかはちみつひとさじ、さつまいもを入れてさらに煮込み、おいもが柔らかくなったら、ココナッツミルクを一袋投入。
出来上がりは口当たり甘く、やさしいけど、後から辛みが効いてくる感じ。

手羽のココナッツミルクスープ

唐揚げ用の手羽中を仕入れました。唐揚げにはしないで、スープに使うことにしました。手羽を大鍋で多めのお湯でぐつぐつ煮込み、あく、油をよくすくい取ります。
ニンニク、唐辛子も多めに入れて、身が骨から外れるくらいになったら、ココナッツミルクパウダーを投入。
塩やニョクマムなどで味付けして出来上がり。
ココナッツミルクを入れる前に別鍋にわけ、薄口醤油、昆布だしなどで和風にしても良し、野菜をたして普通のスープにしてもよし、カレーにしてもと用途は多いです。

ご飯とも合いますが、小鍋にとって、おうどんを入れさっと煮てたべても意外と美味しいですよ！

コラーゲンたっぷりスープ

寒い日が続くとスープの出番が増えます。
残り野菜を消化しようと手羽先のスープにしようと思ったところ、ぶつ切りミミガーも目について、
コラーゲン盛りだくさんスープに変更しました。

お湯を沸騰させたお鍋に手羽先をいれ、グツグツ煮込みアクと油をすくい取ります。
ミミガー、冷蔵庫の残り野菜、ニンニクも入れ煮込み、ペースト状の唐辛子、塩等で味を整えます。
暖まるし、骨とお肌にいい具沢山スープになりました。
豚と鶏の混ざったスープは美味しいです！！！

キムチチゲ

クリスマスはどうでしたか？
引っ越しをひかえているので、クリスマスにピッタリの料理を作っている余裕はありませんでした。
昆布だしを効かせたお鍋に豚肉薄切りを固まらないように入れ、火を通し、キムチ、野菜を投入し、味をみて
薄ければ、調味料を足していいお味にして完成。
とにかくあったまります！

7月からこのブログをスタートさせたものの、ネタがいつまで持つか、、、、、自分でも予測不可能でしたが、
まだ、切れてません。
ただ、お引っ越しという事でしばらくインターネットも出来なくなりそうです。
しばらく更新できなくなりそうですが、再開したら、また覗いて下さいね。

それでは皆さん、良いお年を！！

鶏だんごちゃんこ風。

季節的にも、引き締めのためにも、ピッタリのレシピ。

胸肉かささみの低脂肪のミンチを肉団子にします。
卵１、しょうが、ブラジル味付き塩、片栗粉少量、大葉せんぎりを肉に一気に混ぜ、
沸騰したお湯に昆布だしをいれ、スプーンでお団子状にして落とし、少し煮込むとスープがさらに美味しくなります。あとは適宜野菜をたして、終了。
この時は水菜だったかな？
意外ともやしがあったりします。お試しあれ！

レモンしぼったり、ゆずこしょうをそえたり、ごまだれで野菜を食べたりと食べ方はお好きなように。
これで、仕上げに雑炊やおうどんを入れなければ、かなりいい感じの体作りメニューです。

手羽先スープ

これから、頻繁に作ると思われるメニューです。
手羽先をスープが白濁するくらいグツグツ煮込んで、油をていねいにすくい取ってあり合わせの野菜をいれて好きな味付けすれば、おいしくて体にもおさいふにも優しい日常食になります。コラーゲンも豊富だし。

昆布だしを入れて和風、野菜ブイヨンや、コンソメをたしてもいいし、カレー味にしても。。。

今回は骨から身がするっと離れるくらいなってから、かぼちゃ、しめじどっさり、タマネギを足しました。
肉と一緒に、にんにくと鷹の爪もにこんでいたので、味付けは味付き塩とコンソメ顆粒少々でした。

コラーゲンプルプルミミガースープ

沖縄の食材、ミミガー。このぶつ切りが肉のハナマサで売ってます。焼き肉用と書いてありますが、気にせずスープにしてしまいます。昆布だし、鷹の爪、ショウガで煮込み、薄口醤油で味を整え、最後にニラを大盛り加え一煮立ちで完成。常温で固まるくらいコラーゲンたっぷり！！

牛軟骨チゲ風スープ

麻布十番のスーパーで時々変わった食材に出会います。これもそのひとつ。牛軟骨と書いて売られているこいつは軟骨部分においしそうなお肉がついてて、それは安価であります。前は土手焼きにしてみたんですが、今回はじっくり煮込んでチゲ風のスープにしてみました。骨付き肉っておいしいですよね。豚軟骨と違ってあまりコラーゲンプルプルにはなりませんでした。肉が十分柔らかくなるまで昆布だしで煮込み、キムチどっさり、人参ニラなど野菜を適宜追加し全体に火が通り味が馴染めば出来上がりです。これからの季節にはかなりいいかも。後でおうどんやご飯をいれてもかなりいけます！！！！

幻のコーンスープ

せっかく作っておきながら、皆さんに出し忘れたスープがこれです。ダシはスーチカーを作ったゆで汁でした。それにチキンコンソメと缶詰クリームコーンを入れ軽く顆粒片栗粉を降り入れ、最後の溶き卵を入れふわっっと混ぜて出来上がりです。おいしかったんですが、、、、、、、、。

沖縄の味シブイ汁（冬瓜と手羽先のスープ）

夏も終わりが近付いてきて、寂しいです。1年の半分夏だったらなぁ、、、、といつも思ってます。
昨日はPRIDE GPでしたね。夏以上に熱い闘いでした！御覧になりましたか？見れなかった方は地上波はこれからなので、是非見て下さい。
これは夏野菜冬瓜を使ったからだに優しいスープです。シブイ（冬瓜）は胃が疲れてる時に良いと聞きます。手羽先はコラーゲンをたっぷりとれる食材（大好き！）ですし。冬瓜は一口大に切り、軽く面取りして、薄い塩水につけておく。ダシ汁（昆布だし、好みでカツオだしでも）を入れたお鍋を、火にかけ、手羽先を煮込みます。柔らかくなったら冬瓜を入れ透明になるまで煮込みます。途中、塩、あれば酒、薄口しょうゆ少量で味を整えてできあがり。さめても美味しいです。