いつもある食材。

冷蔵庫にいつも入ってる顔ぶれです。
あると安心。唐辛子はたまたまお土産の練り状島唐辛子ですが、いつもは輪切り唐辛子の大袋が冷蔵庫に入ってます。これだけあるとその時の材料で好きなものが作れる。

手作りカレー粉。

だいぶ前に買い込んだスパイスセット、放置してました。
やっと、このように、カレー粉にする事ができました。
20種類のカレー用スパイスがセットされて売っているんですが、市販の油と小麦粉たっぷりのルーを使いたくなくて、これを愛用してます。
フライパンで焦がさないようにターメリックから、火を通していき全部混ざったら、瓶などにつめ、１ヶ月寝かして
熟成させます。4~5ヶ月たつとさらに美味しくなると言われてます。
１ヶ月後にはこれで作ったカレーをアップします。

お勧め健康オイル、亜麻仁油。（フラックスオイル）

太陽のエネルギーを持つ聖なる油「フラックス」
フラックスは起原前５０００年もの昔からメディカルハーブとしてエジプト、インド、ヨーロッパなどで愛用され、「太陽のエネルギーを持つ聖なる油」と言われてきました。種子から取れる油の主成分オメガ−３必須脂肪酸は、細胞膜の主な構成要素。みずみずしい皮膚にも関係しています。この必須脂肪酸は体内で作ることができないため食事として不足しないよう摂取することが大切です。

ですって！通販以外では普通に売ってるのをあまり見かけなかったんですが、最近成城石井などで、手軽に買えるようになりました。毎日はつい忘れがちですけど、パスタにかけたり、サラダに振りかけたりとなるべく摂るようにしてます。油は油でしか、落とせない。。例えば、こってりメイクもオリーブオイルの方がきれいに落とせたり。
体内も同様みたいです。。。

活躍中の練り唐辛子

ピリカラ味が好きなので、唐辛子は欠かせません。
これは粗挽き生唐辛子で、見た目よりマイルド。他の味付けがしてないので、どんな料理にも合います。
みそ汁、スープ類にもよく使ってます。

コーレーグース

仕込み完了。もうちょっとで使用可。
しまとうがらしを上のへたを取って泡盛に入れるだけ。何にでもかけれる激辛香辛料のできあがり。
余った分をオリーブオイルに入れ、hot oilもスタンバイokです。

沖縄ショップでお買い物

チラガー薫製。沖縄の市場にいくと豚の顔面がそのまま売っていて初めての時はギョっと後退りしたものでした。いまや大好物に。。。沖縄みやげに顔のまま味付けされて売ってますが、これはそれを細かくスライスして食べやすく、値段も買いやすくしてあります。そのままでもいいけどお皿にあけチンして、あればシークワサーかレモンをしぼりとうがらしを降って食べるともう止まりません。

シークワサー。沖縄レモン。レモンと同じ用途で。

島唐辛子。これで自家製コーレーグースを作ります。

手作りカレー粉

カレーは市販のルーをお使いですか？確かにそれぞれ好みに応じるだけの種類ありますね。家庭の味になってたり。ただ、粉、油の量はかなりのものです。体作り中には固形ルーはカロリーオーバーの元。
私の愛用カレー粉はこちら。２０種類のスパイスを自分で混ぜて熟成させて、完成後は好きにアレンジしておいしいカレーが作れます。手抜きカレーでもプロ級の味になるところがすごい。ただ、なぜか日本の男は市販ルーのカレー好きですよね。。。。おふくろの味なのかなぁ？？？（私は関係ないですが。。）
完成カレー粉を使ったカレーは後日アップの予定！！

スパイスとオリーブオイルのすすめ

そんなにたいした物を作っている訳でもないのに、凄いこってるねとか、見かけによらないね（どういう意味？？）とか、言われる点の種明かし。一つはスパイス類にありです。写真に写ってないのも色々
キッチンにはあります。これらのおかげで、エスニックな風味が簡単に出せているのかも？初めは小さい瓶から揃えて色々試してみるといいと思います。あと、油は常にオリーブオイルです。これは健康のためと美味しいからと両方の理由で。

グリルパン

使えるやつです。特にスペアリブ等肉類を焼く時、溝になっていて、油が落ちて下にたまるので、とてもヘルシーです。厚みのある肉を焼く時に大活躍！今週日曜、久々に大人数でパーティを予定してます。こいつの出番だ。

甘味料

うちには白砂糖は置いてありません。キビ砂糖、黒糖、はちみつ、カロリーゼロの羅漢果、オリゴ糖等、それぞれ用途に応じて使ってます。

くせになるバジルペースト

新鮮なバジルが手に入ったら必ず作って冷蔵保存するお気に入りです。ぜひ、一度おためしください。
ミキサーにバジルをギュッと詰めて入れ、それが浸るくらいのオリーブオイル、バジルの量に応じて、なまニンニク、松の実（これが多いとねっとり度が増します）、塩、をあわせ、撹拌し、ペースト状になれば出来上がり。目安としての分量はバジル100g,ニンニク4片、松の実大さじ4,塩小さじ2,オリーブオイル100cc.湯であげパスタにからめるだけで、レストランの味！他利用法多数。トマトとモツラレラチーズのスライスにのせる。ツナを足して、バジルツナパスタに。チキンとの相性も抜群。あとお勧めはローフャットタイプのマヨネーズに混ぜるとおいしい野菜用のディップに。