牛筋チゲうどん

しばらく更新さぼってました。。。。。
夏は誘惑が多くて。天気がいいと心ここにあらず状態になってしまいます。だって東京の夏は短過ぎる。。。。

牛筋を久々に炊いてたら、最初は牛筋カレーにする予定が、急にこのメニューが閃いて、食べたくなってこうなりました。牛筋は一度湯でこぼし、お水にあけ、油などきれいに洗って除き、一口サイズに切ります。
また、一からお鍋にかけてニンニク、唐辛子とじっくり柔らかくなるまで煮込みます。
初めはカレーにする予定だったから、コンソメで煮てましたが、昆布だしなどでもOK.
あればお酒もいれ、薄口醤油少々で味を整え、キムチをどっさりと青み野菜（今回は春菊）を入れ、全体に味が馴染んだら、おうどんを入れて煮込んで出来上がり。

夏でも、こんな熱くてこってりしたのが食べたくなるなんて。。だから夏バテって一体どんな症状かわからないんかな？？

リングイッサスープ味おうどん

順番が前後してしまいました。冷凍を解凍してしまったので、量は多いけど全部グリルしてしまったリングイッサが余ってしまいました。味の濃さを利用してキャベツと一緒にスープにして、冷凍讃岐うどんを入れてひと味変わったおうどんを堪能しました。

パンプディング。

少し固くなったパンの利用法の一つです。
もちろん、買いたてのパンでも！材料はフレンチトーストとほぼ同じですが、油を使わないので、カロリー減効果ありです。
パンを一口サイズに切って、耐熱容器に並べます。卵２個と牛乳（低脂肪、無脂肪でも可。）をよく混ぜ、パンがヒタヒタにかぶるくらいかけます。良くしみ込むのを待ち、好みでジャムをたらしたり、レーズンを散らして、オーブントースターで焼きます。ハチミツをとろ〜〜〜りとかけて、いただきます！
休日のブランチにもあいますね。

食べだしたら止まらないおいなりさん

久々にホームパーティを開きました。
そういえば、まだ一度も出してなかった持ちネタにおいなりさんがあった！！！！
久々に作ってみるかと張り切りました。

稲荷用のお揚げさんを売ってるところが近くになく、こっちではあんまりうちでおいなりさんは作らないのかな？？と
意外な事に気がつきました。無事に伊勢丹でゲット。

まず、お揚げを半分に切り、お湯で茹で、水にさらし、油をしぼる。これを三回繰り返します。油をしっかり抜くから、薄味でもふっくら美味しいおいなりさんになります。きつねうどんにしてもOK.
大鍋に昆布だしを火にかけ、お砂糖も味見しながら、甘いかな？？くらい入れます。
あとは落としぶたをしてゆっくり煮込み、後から薄口醤油を入れ、少し煮て時間をおきます。

具は牛肉（赤身）を細かく切って、沸騰したお湯に入れ、まずあくをとります。昆布だし、お砂糖(三温糖）を入れ、切って水であく抜きしたごぼう、人参を入れ、柔らかくなるまで煮ます。細かく切ったこんにゃくをたし、薄口醤油も入れ、水分が少なくなるまで、煮込みます。こんにゃくを後からいれるのはお肉と一緒に煮るとお肉が固くなるからです。

少し固めに炊いたご飯にすし酢（市販のもの使用）をかけ混ぜ、すし飯を作り、水分をきりながら、具をいれて、
バラ寿司状態になったものをお揚げにつめていきます。
お揚げはお出しを絞りすぎず、しっとりめがお勧めです。

完成品は大好評！！！食べだすと止まらない、状態に。
一人８個食べちゃったひとも。。。。。。。誰や？？？？

焼き餅オイル絡め。

プリプリ海老を作ったオイルがとっても美味しいので、それに焼いたお餅をからめて食べます。
オリーブオイルにニンニク、唐辛子、海老の旨味が溶け出しているので、冷蔵庫でお餅が寝てたら是非お試しください。

超簡単中華味焼きそば

写真がいけてなくて、イメージよくないかな。。。。。
でも、味は責任もってお勧めできます。
中華麺はざるにあけ、熱いお湯をかけ、油分を流しほぐしておきます。
お鍋にたっぷりのオイル（がっちり中華好みならごま油を）をひき、暖まったら、微塵きりショウガと白ネギをたっぷりを入れよく炒めます。この、ショウガ&ネギはあらゆる中華の味付けの基本に使えるので覚えておいて下さい。
麺を入れ、炒め、仕上げにオイスターソースを流し入れよく混ぜて出来上がり。辛み好きなら途中で千切り唐辛子など入れてもok.
シンプルかつ美味しいです。

食物繊維系炊き込みご飯

前回のこんにゃくを使った、食物繊維満載のピラフです。
油で炒めるチャーハンより、カロリーを押さえられる利点ありです。
7穀玄米、分量多めの水、焼いたトリ皮、ミックスベジタブル、コンソメのもと、こんにゃく、お塩少々。
合わせて、炊飯器で炊くだけです。

ポークパストラミサンド

ある日のお弁当でした。
レーズンバンズに赤身ポークパストラミとブロッコロリーの芽をたっぷり限界まで挿んで、ローカロリーマヨネーズを軽く絞って、ホイルに包んで持参しました。
今、週３通う職場の近くには、お気に入りのランチが食べれるところがなく、、、、、、。
コンビニやお弁当屋さんって１日で飽きてしまう。。。で、なるべく作って持参しようと努力中。

六本木はよかったなああ。

雑穀米のすすめ。

このご飯はベースが発芽玄米。それに、黒米、七穀米が混ぜてあります。
私は元々白いご飯に執着がありません。
海外の食事が好きで苦にならないのはそれもあるかも。。。。
おいしいパンとパスタがあれば、そのほうが幸せだったりします。
外国で、肉料理の付け合わせにインディカ米が野菜感覚で付け合わせついてきますが、あれもok!!

家での食事でご飯を炊くケースはかなり少ないといえます。

でも、このご飯は野菜感覚で好きです。黒米はポリフェノールを豊富に含んでいるし、玄米の効能は有名ですよね。それにいろいろな食感と栄養価の７つの穀類を混ぜてあるので、所謂白米の役割とは違っているかも。。
ドレッシングをかければサラダにもなりそうです。

かぼちゃのリゾット

たっぷりチキンのだしがでたスープで熱々のリゾットにしてみました。
風邪ひきが長引いて胃も疲れている感じなので。。。。。
発芽玄米は柔らかめに炊きあがるように炊飯器にセットしておきます。

沸騰したお鍋にチキン（手羽中）を１パックいれ、ぐつぐつ煮込み、油、あくをていねいにすくい取り、
タマネギ、人参、かぼちゃを入れさらに煮込みます。
かぼちゃが煮崩れてきたら、完成。味は塩などで好きに整えます。ここでやめてチキンスープでいただいてもok.

炊きあがったご飯をまぜ軽く一煮立ちさせて出来上がりです。

コラーゲン、カロチン、植物繊維もたっぷりの美容にいいリゾットになりました。

牛肉ごろごろサラダライス

仕事中のお昼ご飯どうしてますか？
いつも外食は飽きるし、高くつきますよね。
できれば、毎日作っていきたいけど、時間なかったり。。。。
これは、ある日のランチ用に制作。
発芽玄米にコンソメとお塩をプラスして炊き上げます。牛肉を一口サイズより小さめにカットし、塩こしょう、ガーリックパウダーを振りかけ、手で揉み込んでおきます。ブロッコリーは軽くゆで、さらに小さくカットし、イタリアンドレッシングをかけておきます。
オリーブオイル（今回はピリカラタイプ使用）を熱し、牛肉をしっかり炒め（お弁当なので）ます。
炊きあがったご飯に肉、ブロッコリーを混ぜ合わせて出来上がり。
それぞれに味付けしてあるので、混ざってちょうどいい感じです。

コンビーフトースト

昔から、コンビーフ大好きです。何も無いときなどこの缶があるととても助かる。おまけに50%fatcut の優れもの。人参をスライスして 軽く塩してぎゅっと絞ったのと、７５%カロリーカットのマヨネーズで和えて、トーストにたっぷり盛って。。いただきます！！！！

ブランチ用おうどん

関西人なもので、時々無性におうどんが食べたい時あります。
冷凍庫にはなにげに冷凍讃岐うどんが入ってたりして。。。。。。。。。。

水炊き用ぶつ切り鶏肉でちょっとぜいたくなおだしにしてみました。
お鍋に水をはり沸騰させ、鶏肉を入れあく、油を取り除きながら、火を通し昆布だし、あればお酒少々、薄口醤油ですきな味にします。骨付き鶏肉と昆布だしで十分美味しいスープになってます。
後は野菜を好みでたし、冷凍うどんを入れて完成。シークワサーを添えてみました。

ヘルシーチキンピラフ

先日大量に胸肉を使った時、外したトリ皮をじっくり焼いて油抜きして冷凍しておきました。分量の水につけた五穀入り発芽玄米に顆粒コンソメ、塩を降り入れよく混ぜます。刻んだトリ皮と軽く湯通ししたミックスベジタブルも入れてそのまま、炊飯器で炊き上げます。もちろん白米でもOK.ポイントは油を使わないのでカロリーを押さえられるのに味はしっかり馴染んでいる点。簡単にピラフができます。

バケットチーズ＆アンチョビ

これは大好きなレストラン、ラディカルラディッシュのメニューのパクリです。現在そのお店は営業形体がかわり食事もできるギャラリーに変容し、このメニューはなくなっているかも。。。。。。初めて、当時のboy friend と食べファンになり、彼の”これ家でも食べたい”というわがままから即チャレンジしてうちの定番の一つになった訳です。でもこれは皆大好きメニューです。ニンニクはすりおろし、アンチョビは細かく切り、オリーブオイルと混ぜ合わせます。そのオイルを軽く流した耐熱皿に3〜４cmに切ったバケットを並べます。上にアンチョビを散らしながらオイルをかけていきます。その上にモツアレラチーズ等を盛り、オーブン（小さいお皿の場合はオーブントースターで）でチーズが溶けるまで焼いて出来上がり。やっぱりこれは熱々が美味しいですね！

サーモンバラ寿司

夕方めっきり涼しくなりましたね。はぁ〜〜。夏が恋しい。これはある日のランチにした簡単おすしです。五穀入り玄米で作ったため、チャーハン？って感じの色に見えますね。これは白米で作ると彩りはいいです！甘塩の鮭切り身を焼いて身をほぐしておきます。普段より少し水量を減らして炊き上げたご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作ります。そこに鮭、刻んだ大葉をたっぷり、入れ混ぜ合わせ、白ごまを振りかけると完成。

マッシュルームトースト

早っ。もう今日から９月、、、、、、、、。あと何回海に行けるかなぁ。。。。。。
マッシュルームが安売りしてたんで久々に作ったカナッペ、これもワインに合う味です。みじんぎりたまねぎをオリーブオイルで炒め、透明になったら薄切りマッシュルームを加えさらに炒めます。全体に火が通ったら塩、胡椒で味付けし、火を止めて、サワークリームを入れ混ぜ合わせて出来上がり。薄切りトーストやクラッカーに載せていただきます。

沖縄の味定番タコライス

沖縄料理のお店増えましたね〜〜。私の沖縄歴はかなり長いんですが、初めてタコライスを食べた時は感動だったなあ。まずはタコミートから。牛挽肉赤身250~300g 玉葱半個みじん切り、ニンニク４片みじん切り、（分量はもっと多めで大量に作って小分けにして、冷凍冷蔵保存しても！）を野菜からオリーブオイルでよくいため、タマネギが半透明になったら、牛挽肉を入れて炒める。火が通ったら、チキンコンソメ、チリパウダー（大さじ１）、赤ワイン全体が浸るくらいを入れ、煮詰める。ここで、隠し味の黒砂糖小さい一かけを入れると味がまろやかになります。塩で好みの味に整え、水分がなくなるまで、混ぜながら煮詰めたら、できあがり。炊きあがったご飯にタコミートをたっぷりのせ、千切りレタス、チーズ（私はチェダーを愛用）、サルサソースをトッピングして完成！

鳥皮かやくご飯

これはイメージとして近いのが、大阪のおうどん屋さんで出てくる、かやくご飯か沖縄の炊き込みご飯
じゅーしぃかな。近くにある高級スーパーで手に入るとてもきれいな鳥皮をみてひらめきました。健康志向が強いこともあり、お米は五穀入り玄米を使用してます。これが面白い風味になってます。
まず、米1〜２合を水適量にひたしておきます。温まったフライパンに鳥皮を広げてじっくり、焼きます。油を焼き落とすのが目的なので、時々フライ返し等で押さえつけながら、狐色にぱりっとなるまで。凄い量の油がでてくるので、紙などにすわせて捨てましょう。焼き上がりはペーパータオルに取ってさらに油きりを。鳥皮、人参を好みの大きさに切り、（好みでピーマンを加えても）お米に混ぜ、味付けに顆粒コンソメを降りいれ、塩（うちはいつも味付きブラジル塩を愛用）を加えよく混ぜて、
炊飯器で炊き上げます。炊きあがりに万能ねぎをちらせてもok.懐かしい味にファンも多いです。