フライド新じゃが

新タマネギと一緒にゲットした、新じゃが。
これは熱々ホクホクの素揚げにしました。
よく洗った新ジャガを半分に切り、しっかり水切りし、
小鍋にオリーブオイル、オレガノ、タイム、皮付きのガーリックなどを入れ、いい温度になったら、煮るような感じで、表面がカリッとなるまで、あげて出来上がり。
お塩だけでも、ケチャップ、マヨネーズ等つけても美味でした。

新タマネギのマリネ風サラダ

新タマネギはぜひ生で！
おいしいですよね。。。

そんなに薄〜〜〜くしなくても、甘くて美味しいから、普通にスライスして、さっと水にさらして、ぎゅっと絞って、
スモークサーモン切り落としと、アボカドをあわせ、レモン、塩胡椒、オリーブオイルを適当に振りかけ、混ぜ合わせて冷やして出来上がりです。
いくらでも食べれる感じ。血がさらさらになったかなあ。。。

ロールキャベツ２

先日の餃子の日のあと、けっこうな分量のキャベツが残ったので、ロールキャベツにしました。
今回巻くのは牛肉赤身にしました。美味しかった！！！それにしても、超簡単。

きゃべつはチンしてしんなりさせ、広げて、牛肉も一枚ずつキャベツにのせていきます。
軽く、塩胡椒して、くるくるっとまいて楊枝でとめます。
お鍋に並べ、ひたひたのコンソメスープで煮込んで出来上がり。

トマトスープやミルクスープにしてもいけそうです。
冬のおがずですね。

きのこが主役。

お徳用パックのエリンギとしめじ。
オリーブオイルたっぷりにニンニク、唐辛子をいれ弱火でいい香りがでるまで、熱し、火を強めてばらしたしめじと手で割いたエリンギを一気に入れ、炒め味付けにお塩も。みじんきりで冷凍してあるパセリひと掴み入ってます。出来上がりにレモンを絞ってもok。
パスタを茹でてまぜても美味しいです。
オリーブオイルはいくらとっても、もたれたり吹き出物とかできないのに、動物性油、特に豚の脂身はてきめん、
翌日ニキビができる。過剰だと身体が知らせてるんだなあと思います。
豚肉は沖縄料理のように茹でて油をしっかり落とすほうが私には合ってるみたいだと気づきました。

ポテトのオーブン焼き

これも冷蔵庫の中身と相談で、できました。
使いかけのコンビーフを消化したかったので、コンビーフハッシュ？？とも思ったけど、使うオイルを少なめにしようと工夫してみました。
ポテトは棒状にかっとし、水にさらして、レンジでチンして下準備しておきます。
トマトソースはオリーブオイルにニンニクを入れ火にかけ、トマトピューレ、塩、唐辛子を入れ煮詰めて作っておきます。耐熱容器に薄くオイルを引いてポテト、コンビーフ、パルメザンチーズ、ソースを交互に入れて、アルミホイルでふたしてオーブントースターでいい感じになるまで焼きます。
熱々を召し上がれ！

グリルドズッキーニ

肉料理の付け合わせに何か？と冷蔵庫を探したら、ズッキーニがありました。
オリーブオイルで焼いて、塩胡椒でも十分美味しいけど、使いかけのトマトピューレ瓶入りもあり、トマト味にしてみました。単品でも十分食べごたえありの一品になりました。

プライパンにオリーブオイルを引いて両面じっくり焼いて火が通ったら、塩と好みの香辛料を加え、トマトピューレも入れ、水分がとんで味が馴染んだら出来上がり。

イタリアンフリット

日曜にプチ宴会をやった時のメニューです。
やっぱ、揚げ物は皆と食べないと危険ですよね。。
でも。オリーブオイルで揚げたら危険はなし！！！太りにくい唯一の油、オリーブオイル。
なぜなら、脂肪を蓄積しにくい一価不飽和脂肪酸が非常に多く、オレイン酸は悪玉コレステロールを減らす働き
もばっちり。それでいて美味しい！！

たまご、パルメザンチーズ、刻みパセリを混ぜ、切った材料をからめ、粉を振ってオリーブオイルでからっと揚げる。これだけで、かなり美味しいです。塩とレモンを添え、ビール、ワインで食べるのみ！！！！

今回の材料は、パプリカ、ズッキーニ、タマネギ、モンゴウイカ、有頭車海老。

ゴーヤチャンプルー

沖縄料理定番&夏の定番。
これもオリジナルのとは違います。私、お豆腐が好きじゃないので、入れません。
お店で食べる時も除けて食べてます。食べれない事はないけど、進んでは食べない。。
定番はポークランチョンミートですが、豚肉にしました。
材料は全部切っておきます。
オリーブオイルをひいたフライパンで、まず豚肉から炒め、火が通ったら、ゴーヤ、ニラと炒め最後に溶き卵を絡めて、味付けして出来上がり。ビタミンたっぷり摂って元気に夏を楽しみましょう！！！！

ゴーヤチップス

夏にピッタリのおつまみ。
ゴーヤチャンプルーが苦手な人もこれはいけるんじゃないかな？

ゴーヤを薄切りにして、小麦粉をまぶし、小鍋に少量のオリーブオイルで弱火で少しずつ、色づくまで揚げる。
油をきってお塩を振って出来上がり。

クーブイリチー

これも沖縄料理のひとつ。
きれいな切りこんぶに時々出会います。
そんな時ピッタリなのがこのメニュー。オリジナルよりかなりお肉多めのeme風になってます。
切り昆布は洗いながら、程よい長さにカットします。
お鍋にお湯を沸騰させ、まず切った豚肉を入れ、煮立ててあく、油をよくすくって捨てます。
昆布だし、こんぶ、こんにゃく、かまぼこ等全部いれ、黒砂糖、唐辛子も加え煮込み、薄口醤油で味を整え、水分がなくなるまで炒り煮して出来上がり。ご飯などなくてもいいくらいの味付けが好みです。

わかめとおくらのデトックス汁

代謝の助けをする食品を使った和風のスープ。というより煮浸しみたいだけど。
ネバネバ系は腸の掃除にとても有効！減量中で炭水化物を控えていて、便秘気味の方にもお勧めです。
わかめにはナトリウムを外に出す働きがあるそうで、これもむくみ対策にgoodですね。

昆布だしに乾燥わかめとオクラ（私はいつも冷凍カットオクラを常備してます）、唐辛子を入れ、味見しながら、
薄口醤油で味を整えて出来上がり。
熱くても、冷たくしても美味しいです。ズルズルっと飲んじゃってください！

新じゃがの付け合せ。

手羽中ぐリルの付け合わせにこれを作製。
新じゃがはよく洗い、皮付きのまま、カットし、レンジでチンして、ほくほくにします。
鍋にペペロンチーノオイル（オリーブオイルに、ニンニクを鷹の爪を入れ熱したもの）を入れ、皮がパリっとなるまで、炒める。ミニアスパラは塩入りお湯でさっと茹で、水にさらし一緒に並べます。
マヨネーズ等添えても？？

リングイッサとラム肉のグリル、コールスロー添え。

リングイッサはブラジルの粗挽きソーセージです。近くのインターナショナル麻布スーパーでいつでも買える様になってうれしい！！しっかり味つきでボリューム満点。フェイジョアーダを作る時等にもよく使われます。これをガツンとラム用シーズニングを揉み込んだラム肉とグリルして、ボリューム満点の主菜になりました。
やっぱり、これにはさっぱり系をあわせようとコールスローサラダにしました。
キャベツを刻み、軽く塩してぎゅっと絞り、ローカロリーマヨネーズにヨーグルトを混ぜてて、よく合えます。
コーンとレーズン（ラムレーズンしかなかったので、ラムレーズン入れちゃいましたが、いけました）を加えてまぜて完成。熱々の肉類に冷たくて、酸味のあるサラダがよく合って美味しかったです。

春キャベツの丸ごとスープ煮

春キャベツがおいしそうで、つい買ってしまいました。どうしよう。。
丸ごとスープ煮がいいなと思いつきました。

ただ、コンソメで煮込むのは寂しい。。で、手羽先でスープのベースを作ることに決定！
お鍋で多めにお湯を張り、手羽先をぐつぐつ煮込み、良いダシがでたところでコンソメ顆粒、ガーリックソルト、粗挽き黒こしょうなどで味付けしたスープに芯をくりぬいた、キャベツを入れ、くたっとなるまで煮込みます。
キャベツの甘みに手羽先のダシがしみ込んで美味しい！！！！

新たまねぎのサラダ。

甘くておいしい新タマネギが主役です。
２個ほど、なるべく薄切りにします。あえて水にはさらしませんでした。
セロリも薄切りにしてこちらはセロリ苦手なお客様のためにお水に少しさらし、葉っぱ部分も刻んでおきます。
イカゲソ（またはタコでも）も一口サイズにカット。
タマネギ、セロリ（除けやすいように混ぜずに片側に寄せて）、イカゲソをお皿に盛りつけ、
亜麻仁油に塩を混ぜたのをまず全体にかけ、レモン２個分くらい全体にしぼりかけ、ガーリックチップスを
大量にトッピングして、個人で混ぜながら食べます。
酸味とからっと揚ったガーリックが効いてていくらでも食べれる感じ。。。

アンチョビポテト

前回の海老を揚げた、オリーブオイルが残っていたので、芽が出てきつつあるじゃがいもを消化する事にしまし
た。
皮を剥き適当に切った新ジャガを軽く水にさらし、水気をきり、たっぷりのオイルが入った小鍋に入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。時々お鍋を揺すったり、混ぜたりしながら、オイルを万遍なく絡めます。
唐辛子、アンチョビペーストで好みの味付けにして、熱々のうちに召し上がれ！

これもおつまみ系の味です。
ワイン、ビールどちらでも、いけますよ。

チデークニイリチャー

なんか、料理のアップ久しぶりって感じだなぁ。。。。
今月も落ち着かない日々を過ごしてた気がします。

なかなか仕事モードに気持ちが切り替らないなぁ。。。。。。。
遊びたい誘惑が！！！！！！

ところで、これは単なるにんじん炒めです。
島にんじんが手に入ったらなお良しですが。
沖縄のお台所には必ず、スパムと一緒にツナ缶も常備されてます。
過去、台風で街のお店に食料がなくなってしまう事がよくあり、缶詰、そうめん等、備蓄の習慣がついているようです。ツナの活用度高いです。

にんじんを薄切りにし、オリーブオイルで炒め、火が通ったら、ツナ缶をあけ、よく混ぜあとは好みの味付けして出来上がり。ヘルシーな一品で大好きです。

ブロッコリーの明太子ソース

このメインは明太子ソース。（たらこでも！！！）
これは何にでも合います！！！！
例えば、茹でてさいたささみ、じゃがいも、きのこ、しらたきを合えてもいいし、もちろんパスタにも！！！！
今後実例はアップしていきたいと思います。

小鍋にオリーブオイルと適当に切った、明太子を入れ、小さい泡立器などでよく混ぜながら。弱火で火を通します。よく混ぜないと皮がぱんとはねるので要注意。
これだけで、生臭みがとれた美味しいソースが出来上がりです。

今回は手抜きで冷凍ブロッコリーをチンしただけにざっとかけて食べましたが、、、
お代わり１皿作ったくらい好評でした。

ピリカラこんにゃく。

こんにゃくは小さめに切って、湯通しし、オリーブオイルでよく炒めます。
ストレートなお醤油味が苦手なので、ここではジンギスカンのたれ（好みでヤキニクのたれでも？）を回しかけ、
練り唐辛子、ちょこっと蜂蜜も足し、水分がとぶまで炒めて出来上がり。
これだけでも、十分な一品ですが、これを炊き込みご飯にいれるつもりで、作りました。
牛筋と一緒にお好み焼きに入れてもいけますよ！！！！

ガーリックチップス

ガーリックオイルを多めに作っていたら、美味しいガーリックチップスが出来ました。
ニンニクは皮を剥いて、芯をとり、薄切りにします。
たっぷりのオリーブオイルと小鍋に入れ、弱火でじっくり熱します。
きつね色に色づいたら、火を止め、ガーリックを油からあげます。
早すぎるとかりっとならないし、これ以上だと焦げてしますし、ちょっとタイミングが難しいかも。

色々なトッピングに後引く美味しさです。

ポテトグラタン辛子明太子入り。

これは超簡単なので、是非お試しを！！
じゃがいもは皮を剥き、スライサーなどで薄くスライスし、水にさらします。
ざるにあけ水気を十分にきり、かるくオリーブオイルをぬった耐熱容器に３分の一程度のポテトを並べ、その上にモツアレラチーズを並べ、今回はここで細かく切った明太子をちらせます。明太子なしの塩、こしょうでも十分美味しいです。また、ポテト、チーズ、明太子を繰り返し、耐熱容器がいっぱいになったら、隙間に生クリーム１パック分を流しいれます。
あとは２００°のオーブン、または容器が小さければオーブントースターで焼き上げます。
くしやおはしをさしてみてすっと通れば出来てます。

お肉に添えるサルサ

ブラジル名物、シュハスコにも必ず出てくる、お肉の友です。
サラダ代わりにと思って結構多めに作りました。
タマネギは微塵切りにして、水にさらしておきます。ピーマン、トマトもざくぎりにして、タマネギも全部一緒にレモンの絞り汁と和えてしばらくおきます。
後はお肉にかけたりお好きなように！

インゲンのマリネ

土曜日、職場の近くのam pmの店頭になぜか産地直送新鮮野菜が並びます。
先日、色々手に取ってみてみると、濃いグリーンの大きないんげんが気になって買ってしまいました。
さて、どうやって食べようかな。。。。。。

さっと茹でてマリネにしよう！と思いつきやってみました。正解。
塩を加えたお湯でさっと茹で、水にとってさらします。
唐辛子入りオリーブオイル、リンゴ酢、塩、胡椒、オリゴ糖少量を混ぜてインゲンをつけます。もう数時間後には歯ごたえのあるサラダ感覚の味付きインゲン食べごろでした。

目からうろこ。超簡単ロールキャベツ

日に日に寒くなりますね。。。。。つらい季節がもうすぐそこまで。。。。。そのわりにはまだ半袖きてますが。。。。
煮込み料理がさらに美味しく感じる季節であります！
このロールキャベツはアホみたいに簡単で、しっかり美味しいのでぜひ皆さんお試しを！！

まず、キャベツを湯がくか、数枚ずつチンしてしんなりさせます。
水を通してあら熱をとったキャベツ（芯の固いところはもちろん薄くそいで）を一枚広げ、その上中央部に薄切り肉（今回は豚ですが、牛もおすすめ）を広げます。肉の大きさで１枚か２枚。今回はしっかり味にしたかったので、薄切り肉とはいえ、生姜焼き用をつかいました。そして、お肉にガーリックパウダー、塩、こしょうを振りかけ、あとはくるくる巻くだけ。爪楊枝でとめてもOK.

巻き終わったブツをフライパンまたはお鍋に並べ、ヒタヒタのお水を注ぎ、コンソメを足して軽く煮込めば出来上がり。キャベツとお肉の相性のよさ満点の味が楽しめます。

コンビーフハッシュかぼちゃバージョン

引き続きコンビーフを使った簡単もう一品。
かぼちゃをさいころにカットして、レンジでチンしてほくほくにします。
お鍋にあけ、軽く火にかけながら、コンビーフを入れ、塩こしょうガーリックパウダーで味付けして混ぜて出来上がりです。油をつかわないからダイエット中の人にもおすすめです。冷めてもけっこういけます。

かぼちゃのすいとん

煮込み料理や、スープ系がおいしく感じられる季節になってしまいましたね。。。。。。これもスープというか、煮込みというか？まず牛肉を一口大に切って軽く炒め、切ったかぼちゃ、たまねぎも加えて炒めます。ざっと火が通ったらお水を足し（材料が全体かぶるくらい）、しいたけ、昆布だしを入れて煮込みます。隠し味に黒砂糖一片も。薄口醤油で味を整え、かぼちゃが煮くずれるくらいになったら、水で溶いて耳たぶくらいの固さの小麦粉をスプーンですくって入れてます。お団子に火が通りスープにとろみもついてきたら、ピーマンを入れて完成。味付けは肉じゃが風に甘くしても、合います。

しいたけマヨネーズ焼き

しいたけのマヨネーズ焼きは結構皆さん作ったことあるのでは？？プラス一手間でさらにバージョンアップ。みじん切りタマネギと椎茸をマヨネーズ（ここではカロリー75%カットのを使ってみました）で和えて、しいたけに盛り、オーブントースターで焼き上げ仕上げに七味唐辛子をふって熱々を食べるともう、ワインが進んで。。ってこればっかりやん！！と突っ込みも！

タラモサラダ

じゃがいもは皮を向き乱切りにし、水に付けあくを抜きます。水を変え火にかけ茹でます。茹であがったじゃがいもをマッシュし、熱いうちにサワークリーム、辛し明太子を加えよく混ぜあわせ完成。薄切りバケットやクラッカーにのせて食べると絶品。

サルサのもとで作ったサルサソース

湯向きしたザク切りトマトをこのサルサのもとであえて、しばらく置くだけでけっこうおいしいのができました。湯向きってめんどう？では簡単な方法を一発！へたの部分にザクっとフォークと突き刺し、コンロをひねって強火で直にトマトをあぶっちゃいます。すぐぷちっと皮がはじけるので水につけて、
後はつるつる剥けばよいだけです。おためしあれ。

沖縄の味にんじんシリシリ

にんじん炒めです。カロチンは親油性なので理に叶ったお料理ですね。にんじんはおろし金に付いてる
ささがき用の金具などでそぎ切りにし、オリーブオイルで炒め、塩、胡椒、好みのだしのもと（和風でも、コンソメでも）で、味付けし、溶き卵を流し入れ、炒り卵風に火が通れば出来上がり。

きのこのオーブントースター焼き

オーブントースター活用してます？ただ、パン焼くだけなんてもったいない。もう一品という時にお勧めのきのこのグリルです。トースターの天板（なければお皿）にアルミホイルをしき、適当な大きさに裂いたキノコ類を並べます。刻みにんにくと塩、胡椒をぱらぱらかけ、オリーブオイルをたらっとかけて、焼くだけです。好みで仕上がりにレモンを搾っても。

超簡単トマトソース

使い道多数のトマトソース。ついでに作っておくと重宝します。
鍋にオリーブオイル少量ににんにくのすりおろし2片を入れ、香りが出るまで熱し、トマトの缶詰をあけワイン少量と共に煮詰める。塩（このブログで塩というとほとんどブラジルの味付き塩のこと）、胡椒、黒砂糖1片等で味付けして出来上がり。輪切りの唐辛子を加えるとアラビアータソースになります。

ビーツサラダ

絵の具？口紅？という感じの色ですが、これが天然の色なんです。ボルシチ等に使われるビーツ（西洋赤かぶ）です。先日海外の品揃えが豊富で、外人ばっかりで賑わうスーパーで、ふと目についてしまった、丸ごと生ビーツが２個で￥180。久々にサラダにするか、、、、。
ビーツは皮付きのまま、たっぷりのお湯でゆがき、竹串がスッと通ったら水にあけ、皮を手で剥きます。あとはマッチ棒くらいに切り、マヨネーズ、塩、胡椒で味付けして出来上がり。レモン、ヨーグルトを加えても合います。これを出すと皆びっくりしますよ。ビーツは缶詰ならいつでも手に入るから、試しにいかが？一つ注意事項が！翌日、トイレで、赤いう○こがでても、ビビッて病院に駆け込まないでね！

余り野菜の蒸し焼き。

前出のガーリックシュリンプの余ったoilで、冷蔵庫の余り野菜を蒸し焼きにしました。野菜の甘みがじっくり味わえます！！ニンニクの散らばったoil を鍋にたっぷりと流し、薄切りにした、にんじん、たまねぎ、じゃがいもを層にして重ねて、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにします。全体に火が通ったら、出来上がり。味が薄ければ、塩等調味料を足して。温野菜って美味しい！

バジルマヨネーズ

確かにお肉は大好きですが、野菜もちゃんと食べてます！レタス、パプリカ、ニンジン、ブロッコリー、プチトマト等を大皿にドーンと盛り合わせ、このディップを添えます。いくらでも食べられる感じ。前出のバジルペーストをローファットマヨネーズに混ぜるだけ。いつも、このソースは何？？？って驚かれます。