エビマヨ

前から挑戦したかったエビマヨ！！！！

先日のブイヤベースのサイドディッシュに作ってみました。
海老は殻を剥き、背に包丁を入れ背わたをだし、よく洗って、アリスコ塩少々で下味をつけておく。
天ぷら粉等、七味唐辛子少々も振りかけ、オリーブオイルでからっと揚げる。
油をきって熱々の海老を、マヨネーズ、ケチャップ、スイートチリソースを混ぜ合わせたソースに絡めて出来上がり。今回の付け合わせはロメインレタスにシーザーサラダドレッシングをかけたもの。

ブイヤベース2007

新年恒例になってるブイヤベース。

いつも、その時に手に入る材料で作ります。
今回きれいな鯛のあらが手に入ったのでまず、野菜とぐつぐつ煮込んで美味しいスープを作り、ザルで漉して
ベースにしました。底ににんじん、セロリ、タマネギ、ニンニクを切って並べ、スープを注ぎ、白ワインをお鍋一杯に注ぎ、温めます。煮立ったら、タラバガニ丸ごと、渡蟹、ムール貝、あさり、タラの切り身、じゃがいもを入れ、
塩等で味を整えて出来上がり。

小ぶりで安かったのであまり期待しなかったタラバガニがめちゃうまでした！！！！

イタリアンフリット

日曜にプチ宴会をやった時のメニューです。
やっぱ、揚げ物は皆と食べないと危険ですよね。。
でも。オリーブオイルで揚げたら危険はなし！！！太りにくい唯一の油、オリーブオイル。
なぜなら、脂肪を蓄積しにくい一価不飽和脂肪酸が非常に多く、オレイン酸は悪玉コレステロールを減らす働き
もばっちり。それでいて美味しい！！

たまご、パルメザンチーズ、刻みパセリを混ぜ、切った材料をからめ、粉を振ってオリーブオイルでからっと揚げる。これだけで、かなり美味しいです。塩とレモンを添え、ビール、ワインで食べるのみ！！！！

今回の材料は、パプリカ、ズッキーニ、タマネギ、モンゴウイカ、有頭車海老。

真鯛のあらのお味噌汁。

写真はいけてないですが。。。
ある時すごくきれいな真鯛のあらに遭遇しました。
こんなんがいつもブイヤベース作りたい時にあったらなあと思いつつ。。
その日は来客もあるので、みそ汁にしてみました。

まず、お水できれいに洗い、ざるに置き、沸騰したお湯をまわしかけ、生臭みを避けます。
お湯が煮立ったお鍋に入れ、あくをとりながら煮込みます。一緒にあらくきったショウガも臭み対策に入れます。
昆布だしもお忘れなく。
おみそ（うちはマイルドな九州の麦みそ愛用！しょっぱいのが苦手！）を入れ、万能ネギを散らして出来上がり。
魚きらいの私でも、おいしくいただけました。白身はいいですね。
これも、すごいコラーゲン。時間がたつとプルプルに固まってました。

なかなか出会えないけど、出会ったらまた作ろう！と思ってます。

海老のスウィートチリソース絡め

お肉苦手のゲスト用に作成。
中華のエビチリではなく、タイ風です。

本当は有頭海老で作りたかった！
海老にザクッと包丁を入れ、背わたを取り、低温の油に輪切り唐辛子をいれ、じっくり揚げます。
海老を取り出した油少量ににんにくを入れ、火を通し、市販のスウィートチリソースを混ぜあわせ、海老を入れ、全体に絡めて出来上がり。からっと上がって殻のまま食べれてしまいます。
ご飯を添えて海老ソースを絡めて食べてもいけますよ！！！ご飯に刻みピーナッツを散らすと完璧です。

ビールはシンハーとかを合わせたいですね。。。。

明太子ソース活用編

明太子とオリーブオイルをよく混ぜ、弱火で軽く火を通したものがこれです。
後は何にでも！！！！

まずは湯で上げパスタにからめて、水菜をプラスしました。

パンにのせても、絶品！！
ワインのいい友になります。

渡り蟹のおみそ汁

自宅でお味噌汁作るなんて、めったにないんですが。。。。。。
キトサン効果の確認とあの蟹のだしがでたスープが飲みたくなって作りました。

まず、沸騰させたお湯によく洗った蟹を入れ、あくを取りながらよく火を通し、昆布だし、練り唐辛子をたし、
今回は甘み効果を狙って、白ネギをたくさん入れました。

ここまでで、十分美味しいスープになってます。
最後にみそを入れて完成。
私はしょっぱいお味噌が苦手で、いつも九州の麦みそを使ってます！
京都の白みそは甘くて日常使いにはちょっと。。。。。ですが、これはマイルドで好きです。

豪快ブイヤベース！

いや、海賊鍋とか、ウミンチュ鍋とかの名前が合いそうな写真でしょう。。。。
しかし、美味しかったんですよ！

今回はお礼も兼ねてのパーテイだったので、品数は少なかったけど、ここに、張込みました。
材料はどれも、尾頭付きというか丸まま。切り身で使ったのはタラだけ。

海老、白身魚（いしもち）、渡り蟹、蛤、タラ、白ワイン、ニンニク、セロリ、タマネギ、にんじん、じゃがいも。

まず、鍋に、人参、セロリ、タマネギ、ニンニクを大降りにきっていれ、沸騰させます。
いしもちは頭をおとし、３枚におろし、身意外のアラの部分を入れ、グツグツ煮込んでスープを作ります。
ざるで漉して、スープを大きな鍋にいれ、白ワインも１本たし、沸騰させます。
まず、千切りにした野菜（じゃがいも以外スープ分とは別に用意）を下に敷く感じで入れ、
殻付きのえび、丸ごと蟹、蛤（砂抜きは忘れずに）をまず入れ、火が通ったら、いしもちの身、たらも加え、
最後にじゃがいもを入れ、全体が煮え、塩で味を整えれば完成！
唐辛子、サフランもアクセントに使ってます。

皆に一番人気だったのは意外にジャガイモ！！！
この甲殻類からでたダシをすってほくほくのじゃがいもが大人気でした。

海老、蟹とも、少し冷えて、手で触れるようにならないと、食べれなかったので。。。。
やっぱり海賊鍋風のワイルドな食卓。。

仕上げはご飯を入れて、雑炊に。うすぎり玄米餅をトッピングして、お腹ははちきれんばかりに。

ガーリックオイスター

今日は引っ越しの時、何かとお世話になった方々をお招きして、新居のお披露目（そんなたいそうなもんか？？）と
お食事会を催しました。

ゲストのお好みを尊重（肉系苦手な方が２名様）して、うちにしては珍しく海鮮系のメニューになりました。

牡蠣はざるに水洗いしておきます。
小鍋にオリーブオイルをたっぷり目に入れ、みじん切りニンニク（１個分）、唐辛子少々を入れ、弱火で焦げないように炒め、いい香りがでて、火が通ったら、一気に強火にして、牡蠣をいれ、炒めます。塩で味を整えます。
牡蠣味のだしがでたオイルが美味しいので、是非パンを添えて、召し上がれ！

ガーリックつぶ貝

注意事項を書いたばかりですが、さらにつぶ貝押してみます。

本当にエキストラバージンオリーブオイルとガーリックと美味しいお塩があればさっと炒めるだけでなんでこんなに美味しいの？っってなるから不思議ですよね〜〜〜〜。

オリーブオイルにみじん切りニンニクと鷹の爪を入れ、弱火で火と通しいい香りになったら、火力を上げ一口サイズに切ったつぶ貝を一気に加えさっと炒めてお塩で味を整えて出来上がり。例によってオイルがいい味なので、パンを添えて。

シーフードとセロリのマリネ

本当はタコとセロリのマリネを作る予定でした。買い物に行くとタコがかなり大きくて予算オーバーになるので、急遽
となりに並んだイカゲソとツブ貝に変更。材料それぞれ切ってレモン、オリーブオイル、ブラジル味付き塩で和えるだけの超簡単料理です。ポイントは上にかけたローストガーリック。セロリは葉も刻んで混ぜちゃいます。

いつもはバリバリの赤ワイン派ですが、これには冷え冷えの白ワインを飲みたくなりました。ツブ貝はお酒と一緒に摂ると要注意って知ってます？なんでも成分に酔いを促進させる働きが入ってて、いつもより早く酔ったりするそうですよ！けっこう居酒屋さんでもメニューにありそうでしょ。これを読んで”よっしゃ！”とよからぬ企みをくわだてないように。

いかin イカスミソース

真っ黒ですなぁぁ。市販のイカスミソースを使って簡単な一品をおつまみにいかがですか？いかは中身をだして適当に食べやすい大きさに切ります。オリーブオイルにみじん切りニンニクを入れ香りが出るまで熱しいかをさっと炒めます。そこに缶詰等のいかすみソースを加え一煮立ちさせて、味をみて足りなければ、塩など足して完成。ソースが余るようなら、パスタを茹でてイカスミパスタまでいっときましょう。

鮭白子ホイル焼き

きれいな白子をみつけました。前はおだしで炊いたんだけど、今回はふぐの白子のホイル焼き風にやってみようかと。。。。白子は血管部分を取り除き、適当な大きさにカット。小口切りした白ネギをたっぷりアルミホイルに盛り、オリーブオイルをたらし、白子をのせ、ホイルでふたをし、オーブントースターでじっくり焼きます。焼き上がりに薄口醤油、レモンをしぼっていただきます。

サーモンサラダロミロミ風

ハワイの言葉でロミはちぎるという意味です。小さめに切った食材を混ぜ合わせただけの簡単料理。サーモン、きゅうり、タマネギ、トマトをそれぞれ切って、レモンの絞り汁、塩、オリーブオイルで和えて完成！

補足として、タマネギは水にさらしてぎゅっと絞る。きゅうりは刻んで軽く塩してしぼる。トマトは湯剥きしてカットとそれぞれ軽く下ごしらえして和えるとさらに美味しさUP.

プリプリ海老（海老ガーリック炒め）

前回で一応、宴会メニューは出し終わりました。また日常の地味？なレシピに戻ります。すっかり秋ですね〜〜〜〜。（涙）なんで夏はこう短いんでしょうね！！！街中のブーツ着用率高し。。。。。。。。。
で、えび（組技の基本にもありますね！）です！（無理矢理）これも、ビール、ワインが進む系の一品です。超簡単なのでぜひトライしてください。
海老はしっぽを残し殻をむき、背中に切り目をいれて背わたを出します。オリーブオイルをたっぷりフライパンで熱しみじん切りにんにく（１個）を入れ香りがでたら、一気に海老を入れ炒めます。海老が赤くなったらOK.
ピリ辛好みのかたはニンニクと一緒に鷹の爪を投入。味つけは塩（ブラジル味付き塩ならさらに良い）で。
好みでレモンを絞り海老を食べつつ、パンにオイルを絡めお召し上がりを！！！！

ガーリックシュリンプLA風

LAのビーチエリアで食べたエビおいしかったなあと思い出してた時、料理本でも似た物に遭遇。早速チャレンジして大成功。それ以来、来客時の定番メニューの一つに。お待たせしないであっという間に出来上がるのもポイント！海老は洗いながら、殻付きのまま、竹串などで背わたを取り除きます。にんにくは１個粗めのみじんきりに。
小鍋にオリーブオイル（たっぷりめ）に、にんにく、好みで鷹の爪を加え、弱火でじっくり、ニンニクが香ばしくなるまで火を通し塩を加えよく混ぜておきます。同時に別の鍋にビール１缶を沸騰させ海老を入れ、湯で上げます。固くなるのでゆで過ぎ注意。ざるに海老をあけ、ニンニクオイルソースに入れよくかき混ぜ味を馴染ませてできあがり！このオイルがとてもおいしいので、バケットを添えて、オイルをつけて食べてもよし、パスタを茹でて、海老を食べ終わったオイルに絡めても美味！しかし、私の料理は手で食べる系が多い気が、、、、。だから、野獣とか言われるのかな？？？？？