軟骨からあげ

おつまみ系メニューが続きます。

鶏軟骨の水気をよく拭き取り、あまり味がしみない素材なので、軽く、塩とガーリックパウダーを振りかけます。

オリーブオイルを鍋にかけ弱火で煮るようにじっくりきつね色になるまで揚げてできあがり。
好みでお塩や唐辛子をふって食べます。
いくらでも食べられる〜〜〜〜〜。

砂肝グリル

随分放置してました。。。。

写真はけっこう溜まってて、どれをあげたかよく覚えてないし、作り方もどうだったか？？いつも適当に作ってるから。。。。

この砂肝はおすすめ！！！です。
簡単なのに、お店で食べるより美味しい！！！と言われました。
前日に下準備
砂肝を一口大にして、山に切り込みを入れます。
あと、アリスコの塩、ガーリックを揉み込み、オレガノをふりかけ、オリーブオイルを万遍なくかけます。

当日、オーブントースターでグリルするだけ。。。

ビールにもワインにも合います！！！！

ささみのバジルソースかけ。

土曜日のお好み焼き祭りでのサイドメニュー。
こちらも好評でした。格闘者にとって、ささみは主食？ってくらいおなじみだけど、これは美味しいよね？
主役のお好み焼きは写真撮り忘れで、次の開催後にアップします。

生のバジル、松の実、ニンニク、オリーブオイル、塩をミキサーで撹拌したバジルペーストにさらにオリーブオイルを足したソースを、湯であげて、一口大に切ったささみにかける。
それだけだけど、美味しいバジルペーストがじつは主役です。

牛軟骨煮込み沖縄風。

たまに手に入る、牛軟骨。チゲ風にすることが多いですが、今回は宴会に出せるし、煮込みにしました。

牛軟骨は油とあくを取りながら、柔らかくなるまで茹でる。
昆布だし、黒砂糖、鷹の爪、薄口醤油を入れて煮込みます。
途中で、湯通ししたこんにゃく、レンコン、人参、ゆで卵、等も足してさらに煮込み、切り昆布もさらに投入。
黒砂糖と切り昆布が沖縄風のポイントです。これ、豚なんこつや、トンソク、スペアリブでやっても絶品です。
どれもコラーゲンぷるぷるで美味しい。

ロールキャベツ２

先日の餃子の日のあと、けっこうな分量のキャベツが残ったので、ロールキャベツにしました。
今回巻くのは牛肉赤身にしました。美味しかった！！！それにしても、超簡単。

きゃべつはチンしてしんなりさせ、広げて、牛肉も一枚ずつキャベツにのせていきます。
軽く、塩胡椒して、くるくるっとまいて楊枝でとめます。
お鍋に並べ、ひたひたのコンソメスープで煮込んで出来上がり。

トマトスープやミルクスープにしてもいけそうです。
冬のおがずですね。

餃子！！！2way.

基本のあんに中身をプラスして、皮は２種類用意して、焼き餃子と水餃子で楽しみました。
どちらも完売！！！！ありがとう。

基本のあん。
キャベツは一枚一枚ばらして、芯をそいで、チンして水につけて、細かい千切りにします。
ニラも細かく切っておきます。
豚ミンチは赤身と普通の２パックをボールにあけ、ニンニク、ショウガ、塩少々、ごま油、顆粒片栗粉少々を混ぜ、全体をよくこねます。粘りがでたら、野菜もくわえよく混ぜ合わせ完成。

水餃子ようにはそのままのあんを普通の皮に包んでいきます。

焼き餃子用には基本のあんに小ぶりのむきエビを２つくらいに切って、大葉のせんぎりと共によく混ぜ、薄めの皮に包んで行きます。

水餃子は沸騰したお湯でどんどん湯がいて、ポン酢など好みのたれで召し上がれ！

焼き餃子はフライパンを熱し、ごま油をたっぷり引いて、初めは強火でまず焦げ目をつけ、
水を降り入れ、中火にして蒸し焼きにし、最後に水分を飛ばしてかりっと焼き上げて完成！！！
香ばしい餃子からプリプリ海老がのぞき、大葉の香りが効いて、美味です。

パイナップルチキン

お弁当用に作りました。
味はしっかり目で、冷めても美味しい事がポイントです。
前夜か、少し前もってアリスコの塩等をまぶしつけ、下味をつけておきます。
フライパンを温めて、気持ち弱めの火で、じっくり油が落ちるように焼き、表面に焦げ目がついたら、
パイン缶のジュースを入れ煮詰め、トマトピューレがあれば少々、鷹の爪、パインも一緒に煮詰めてできあがり。
甘酸っぱくてしっかり味ついたチキンの出来上がりです。

レバーペースト

ワインにぴったりのレバーペースト！前から作ってみたかった！！！
先日、すてきなレストランでごちそうになった時も鶏のレバーペーストをバケットにのせていただいて。。。。。
美味しい！！！食べながら、、、うん！出来そう！多分作れる！とその場で豪語してしまいました。

結果！できました。
レバーをよく水洗いしておきます。
たまねぎのせんぎりとにんにくの薄切りをオリーブオイルで弱火でよく炒め、そこにレバーも入れ炒めます。
そこに白ワイン、パセリのみじん切り、塩こしょう、スープブイヨン等を入れて煮込みます。
あら熱が取れたら、フードプロセッサーかミキサーで撹拌してできあがり！
期待した味ができました。
これなら、焼鳥のレバーは苦手でも美味しく食べれます。

チキンソテー中華風。

私の中華風はめずらしい。
なぜなら、数週間前、深夜みんなで行った餃子屋さんで、ボトルで紹興酒を頼んだお方がいてはりました。
しかし、すでにかなり出来上がっていたので当然半分以上飲み残し。引き受けて帰った私は何かに活用できるチャンスを狙ってたのです。

もも肉の切り身にフォークでブツブツ穴明けで、アリスコ塩で軽く下味をつけます。
熱したフライパンに皮の方から入れ、皮がパリっとなるまで、焼きます。
ひっくり返した後、紹興酒、しょうが、あればネギ、ニンニクチップ、はちみつを一気に入れ、ふたをして煮詰めます。とろっとおいしそうなソース状になったら完成。
紹興酒のくせも気にならずおいしい照り焼き風チキンになりました。

牛筋チゲうどん

しばらく更新さぼってました。。。。。
夏は誘惑が多くて。天気がいいと心ここにあらず状態になってしまいます。だって東京の夏は短過ぎる。。。。

牛筋を久々に炊いてたら、最初は牛筋カレーにする予定が、急にこのメニューが閃いて、食べたくなってこうなりました。牛筋は一度湯でこぼし、お水にあけ、油などきれいに洗って除き、一口サイズに切ります。
また、一からお鍋にかけてニンニク、唐辛子とじっくり柔らかくなるまで煮込みます。
初めはカレーにする予定だったから、コンソメで煮てましたが、昆布だしなどでもOK.
あればお酒もいれ、薄口醤油少々で味を整え、キムチをどっさりと青み野菜（今回は春菊）を入れ、全体に味が馴染んだら、おうどんを入れて煮込んで出来上がり。

夏でも、こんな熱くてこってりしたのが食べたくなるなんて。。だから夏バテって一体どんな症状かわからないんかな？？

胸肉ハンバーグ。

試合前の調整期間でも、シェイプアップ中でも食べれるハンバーグ。パサパサ胸肉も美味しく食べれる！

鶏胸肉のミンチに卵、ショウガ、すりおろし人参を軽く絞って入れ、大葉も刻んでいれ、よくこねる。あればコーレーグースも入れ、カプサイシンも足すとさらにいいですね。いつものアリスコ（ブラジル産味塩）も入れておく。
フライパンにオリーブオイルを少なめに引き、適当な大きさに丸めて焼いて完成。
冷めても美味しいので、お弁当にしてもっていきました。

足てびち。

沖縄料理店の定番。
いつか、作ってみたかった。
でも、半調理品を使った手抜きバージョンです。
すでに茹でた状態で売っている豚足を、昆布だしに、あれば泡盛、黒砂糖、唐辛子、ショウガ、ニンニクを入れて
煮込む。柔らかくなったら、薄口醤油も加えさらに煮込んで、プルプルのコラーゲンをいただきます！！！
けもの臭いので、味付けはしっかりしたほうが合いますね。

簡単チキンカレー。

手作りカレー粉やっぱり１ヶ月は待てませんでした。
このカレー粉を使った本格的なレシピはありましたが、今回は超手抜きバージョンでいきました。

手羽先をニンニクと一緒にグツグツ煮込みます。出てくるあくと油はちゃんとすくって捨てます。
かなり柔らかくなったら、トマトピューレを入れ、カレー粉、コンソメと隠し味の黒砂糖１かけも加え煮込みます。この辺で、ピューレと手羽先のコラーゲンでかなりとろみがついてます。ちょっと辛みが足りない感じなので、唐辛子もプラスして、塩で味を整えます。好みの野菜があればそれも入れちゃって。最後にココナッツミルクパウダーも一袋入れちゃって、よく混ぜ味見て完成。
かなり簡単ですが、かなり美味しいです。私はご飯なしでペロっと食べちゃいました。
口に入れると甘い感じがするけど、ジワ〜〜〜〜〜〜と辛さが効いてきて汗ばむ感じですね。

ささみのイタリアンサラダ

筋をとった新鮮なささみをさっと湯通しして、冷水に放し、５mmくらいに切ります。
ブロッコリーの芽を並べ、その上にささみを並べ上にバジルをちぎってのせ、イタリアンドレッシングをかけて完成。
ささみはお刺身も美味しいけど、これもいけますよ。冷えた白ワインとよく合います！！！

クーブイリチー

これも沖縄料理のひとつ。
きれいな切りこんぶに時々出会います。
そんな時ピッタリなのがこのメニュー。オリジナルよりかなりお肉多めのeme風になってます。
切り昆布は洗いながら、程よい長さにカットします。
お鍋にお湯を沸騰させ、まず切った豚肉を入れ、煮立ててあく、油をよくすくって捨てます。
昆布だし、こんぶ、こんにゃく、かまぼこ等全部いれ、黒砂糖、唐辛子も加え煮込み、薄口醤油で味を整え、水分がなくなるまで炒り煮して出来上がり。ご飯などなくてもいいくらいの味付けが好みです。

手羽中グリル南国風

これもパーティ向き、フィンガーフード。
手羽中をパイナップルジュース、白ワイン少々、お醤油、蜂蜜、輪切り唐辛子をまぜたつけダレに一晩漬け込み、オーブントースターでじっくり焼くと出来上がり。
冷めても美味しくいただけます。お弁当にも向いてます。

グリルドポーク南国風。

お肉とフルーツの組み合わせは大好きですが、これは定番ですね。
豚肉ロース切り身は余分な油はカットして、こちらも定番のブラジルの味付き塩で下味をつけ、寝かせておきます。

グリルパンを熱してお肉を片面づつ、じっくり焼いていい色になったら、お皿に盛り、さらにパイナップルも両面焼き色をつけて、お肉にのせます。タイ産のパイナップルチリソースをかけて出来上がり。
これは男性にも好評です！！！！

ハツ大好き！

鶏のハツですが、美味しいですよね！！！！
他のものはお高くて手がでませんが、広尾の高級スーパーには新鮮な鶏の部位がパック詰めで売ってます。
ハツ1パック￥１７０とか。。。。
ハツ２パックはきれいに洗っておき、味付き塩等を揉み込んでおく。
新タマネギは薄くスライスして軽く水にさらし、水を切ってお皿に盛っておきます。
ハツを熱したフライパンでカリッとなるまでグリルします。この際油はひきません。ハツについた油がとけてたまるので、途中でペーパー等でよく吸い取り油を排除しましょう。
焼き上がりあつあつをタマネギにのせて、好みで七味やタマネギに軽くポン酢やドレッシングをかけて、いただきます！！！！冷え冷えの白ワインに合います！！！！！

手羽のココナッツミルクスープ

唐揚げ用の手羽中を仕入れました。唐揚げにはしないで、スープに使うことにしました。手羽を大鍋で多めのお湯でぐつぐつ煮込み、あく、油をよくすくい取ります。
ニンニク、唐辛子も多めに入れて、身が骨から外れるくらいになったら、ココナッツミルクパウダーを投入。
塩やニョクマムなどで味付けして出来上がり。
ココナッツミルクを入れる前に別鍋にわけ、薄口醤油、昆布だしなどで和風にしても良し、野菜をたして普通のスープにしてもよし、カレーにしてもと用途は多いです。

ご飯とも合いますが、小鍋にとって、おうどんを入れさっと煮てたべても意外と美味しいですよ！

リングイッサとラム肉のグリル、コールスロー添え。

リングイッサはブラジルの粗挽きソーセージです。近くのインターナショナル麻布スーパーでいつでも買える様になってうれしい！！しっかり味つきでボリューム満点。フェイジョアーダを作る時等にもよく使われます。これをガツンとラム用シーズニングを揉み込んだラム肉とグリルして、ボリューム満点の主菜になりました。
やっぱり、これにはさっぱり系をあわせようとコールスローサラダにしました。
キャベツを刻み、軽く塩してぎゅっと絞り、ローカロリーマヨネーズにヨーグルトを混ぜてて、よく合えます。
コーンとレーズン（ラムレーズンしかなかったので、ラムレーズン入れちゃいましたが、いけました）を加えてまぜて完成。熱々の肉類に冷たくて、酸味のあるサラダがよく合って美味しかったです。

スペアリブのコーラ煮

普段飲むなら、ダイエットコーク！うちに持ち込みのノーマルコーラのペットボトル大が半分くらい残ってました。
久々にコーラ煮を作ろう！！思い立った時に何時でも、食材が買えるありがたいというか、危険でもある環境に暮らしているので。。

スペアリブは一度湯でこぼし、余分な油を抜きます。
あとはコーラ、唐辛子、ニンニクと一緒にしばらく煮込み、シラタキも入れさらに煮込み、隠し味に黒砂糖小さいのと一カケを入れても。薄口醤油で味を整えて出来上がり。
残った煮汁で、ゆで卵を煮て、これも美味しかったです！

鶏の丸焼きダブル！

安い材料で、豪華に見える、パーティにはうってつけのメニューの一つです。
できれば、前日に、チキン全体に塩、香辛料をまぶしつけて寝かしておくといいです。

詰め物にする、ミックスベジタブルをコンソメで煮て、塩等で味付けし、レーズンも混ぜておきます。
あれば、プロセスチーズも小さく切って入れても美味しい。
チキンの中に水分を切ったミックスベジタブルを詰め込み、楊枝で止めてふたします。

オーブン皿にくず野菜や、ニンニクを敷いて、その上にチキンを並べ、
250°に温めたオーブンに入れ一時間強焼きます。

あとは切り分け、好みのソース、（今回はパイナップルチリソース）や、塩などで召し上がれ！

オーブンで焼く料理はその間ほかの料理も出来るし、見た目豪華で、実は簡単だったりするけど、お客様はスゴ〜〜〜イと感動してくれるので、かなりお勧めです！！！！！！

サムギョプサルもどき

焼き豚肉とネギサラダのサニーレタス巻き。
本来は豚肉にヤキニクのタレ風味付けでやるみたいなんですが、今回は肉のハナマサで買った、塩焼きバラ肉をそのまま、使ってみました。
サラダは春菊の固い茎部分を避けて、切り、水菜、貝割れも混ぜて、お皿に盛ります。
水にさらした、白ネギたっぷりは混ぜちゃってもいいんですが、ネギが苦手な人のいるかも？と思って真ん中に盛り上げました。ドレッシングはネギ油、亜麻仁油に塩、リンゴ酢、薄口醤油少々を混ぜて作りました。

サニーレタスに豚肉、サラダをのせ、巻いてガツガツ食べます！
残念だったのはコチュジャンを添えたかったのに、忘れちゃった事！

ラムステーキ

練習にでた後はしっかり、良質のタンパク質を摂りたいものですね。
おいしそうなラム肉だったので、シンプルにステーキにしました。
ガーリックソルトを軽くなじませた、ラムをオリーブオイルを熱したフライパンで両面焼きます。
中はピンク色のミディアムくらいで。
付け合わせはクレソンこれもさっとソテーしました。
これに赤ワインで完璧！！

空心菜と牛肉炒めもどき。

タイ風、ご飯にこれをのっけると屋台ランチに。

イメージはそうですが、、空心菜がない。。。
クレソンでそれ風にしました。
牛肉を一口大にカットして、ハチミツ、醤油を揉み込んでおきます。

オリーブオイルを熱し、牛肉を炒め、唐辛子、クレソンも一緒に炒め、スィートチリソース、ナンプラー等で味付けして完成。ジャスミンライスをそえるとさらにいい感じです。

ジンギスカン

きれいな生ラムがお安く売ってたので、自家製つけだれに挑戦してみました。
お手本というか、イメージは何度かお取り寄せした北海道のラム肉やさんの味。
甘めのたれが合うんですよね。

ミキサーににんにく、新タマネギ、人参、とうがらし、はちみつ、ワイン、市販のジンギスカンのたれを入れ一気にに混ぜたものに一晩漬け込みました。

翌日、じっくり焼いて、軽くたれをまわしかけると、なかなかのお味。
冷めても、やわらかく美味しかったです。

豚肉のオレンジジャム煮

本当はスペアリブのオレンジママレード煮込みが食べたかった。。。。。
手頃なスペアリブがなっかたので、豚ブロックに変更。
うちにちょうど、オレンジジャムがあったので、どちらも代用になってしまった。。

豚肉を適当な大きさにカットし、香辛料、塩等を揉み込みます。
薄くオリーブオイルをひいて軽くグリルし、お鍋に頂き物のちょっと甘めの白ワインを注いで豚肉を煮込みます。
少し煮込んだら、オレンジジャムをガツンと投入し、鷹の爪も加え煮込みます。途中煮汁の味をみて、足りない物があればたし、お肉が柔らかく煮上がったら完成です。

フルーツ類とお肉って相性いいですよ！

牛肉ココナッツミルク煮込み。

味はかなりタイ風。
おいしそうな牛肉煮込み用がお安かったので、作りました。
煮込む時間もそう長くなかったです。
ガーリックソルト等で、軽く下味をつけた牛肉をフライパンで焼きます。
後はじっくりアクをとりながら、煮込みます。にんにく、唐辛子はお好みで。
牛肉だけで、十分おいしいスープができてました。
串がすっと入るくらいに柔らかくなったら、ココナッツミルクの粉、トマトの缶詰をたし、軽く煮立て、
好みでナンプラーや、塩などで味付けして出来上がり。
途中で人参も加えてます。これもお好みで。
タイ米、玄米ご飯、ジャスミンライス等、など添えても、OK!!!!

豚肉高菜炒め。

これは日曜プチ宴会の時の１品です。
豚肉うすぎりをさらに一口サイズに切り、油をひかずにあっためたフライパンでじっくり、特にバラ肉に場合はカリっとするくらい炒め、出た油はペーパー等で吸い取って、ヘルシーに。ショウガのみじん切りととうがらしも加えるとさらにおいしくなります。
そこに、高菜と投入。よく混ぜながら炒めて完成。
これだけで十分美味しいけど、ご飯が欲しくなる人も多いかな？
でも、私のお勧めはすきな豚骨ラーメンにたっぷり入れて食べる！！！！これ最高！

宴会の食卓をご参考までに。
参加女性が手作りを３品も持参してくださり、いつも以上にお腹一杯コースでした。

格闘家向き胸肉のり巻き

チキン胸肉は低脂肪、高タンパク食品で、パンクラシストたちの常食ってイメージがあります。
でも、飽きるしあんまり美味しくない。。。。。

これは美味しいですよ。
鶏胸肉ミンチに、卵、刻んだ、大葉、椎茸、軽く少量のオリーブオイルで炒めた、白ネギ、ショウガ、塩を入れよく混ぜます。それを、のり一面に敷き延ばし、のり巻きのようにくるっと巻き、オリーブオイルを引いたプライパンで
じっくり、焼き面を変えながら焼いていきます。

冷めても美味しいのでお弁当にも向いてますよ！

ミミガーの和え物。

オキハムの味付きミミガーを一袋いただきました。
それだけでも、食べれるんだけど、ちょこっと、手を加える事にしました。

新タマネギを買っていたので、スライスして、ふえるわかめちゃんと一緒に混ぜて、いま愛用中フラックスオイル
（亜麻仁油）をちょっと足し、豪華な１品にしました。

ミミガー大好き。

ハニーマスタードチキン完成図

最後につけ汁まで、からめると香ばしく、味もついているので、冷めても美味しいです。

グリルドハニーマスタードチキン

土曜日のお弁当製作中。
鶏胸肉はヘルシーで活用したい食材ですが、なんせ淡白なので美味しくいただくにはそれなりに工夫が必要になります。

前、パーティーの時に出した、ハニーマスタードチキンはフライにしてましたが、自分用にはちょっと。。。。
で、同じ感じにつけ込んだチキンをオリーブオイルで、グリルして、フライパンの余白部分で冷凍ブロッコリーも
温めると、一度に出来上がり。

つけだれのレシピをもう一度。

一口サイズより、ちょい大きめにカットした胸肉に、味付き塩を軽くもみ込みます。
つぶつぶマスタード、ハチミツを様子をみながら、適量混ぜて、今回はラムレーズンのラム酒も少し余ってたので、それも投入。2日くらいつけ込んで、後は焼くだけ。
つけ込んだ後は日持ちするので、多めに作っても大丈夫です。

豚しゃぶ

日本酒にこんぶ、鷹の爪、しょうが、ニンニクを入れ沸騰させたお鍋に豚肉しゃぶしゃぶ用（本来はバラ肉が最高ですが）とほうれん草だけをくぐらせて、火が通ったら、たれにつけて食べるという鍋物があります。

プリーツ状の変わったほうれん草を見て、そのお鍋を思い出してそれ風にしてみました。
通常のものよりアクが少ないと書いてあったけど、あんまり変わんなかった気がします。

こう寒いと体があったまる食べ物にいってしまいますね。

即席ジンギスカン

ある日のお弁当用に作ったものです。
生ラムが安売りになってたのに出会い、！！ラッキー！とゲット。
外食はどうしても、炭水化物、脂質を取り過ぎになってしまうのでなるべくお弁当を持参したいと思いつつ、なかなか実践が難しく（時間がない！）、引き締め強化月間も効果をだせてないまま、すぎてます。いかんなあ。

ラムは脂肪が体内で吸収されにくいのと、カルニチンが含まれていることから、ダイエット向きの食材として、人気になりましたね。私も前から大好きでした。

これは生ラムにいつものお塩で軽く下味をつけたものとあり合わせの野菜を炒め、仕上げに市販のたれとからめただけです。でもおいしかった！

ラムレッグロースト

いきなりメインディッシュからいっちゃいます。
これは食材が手に入れば、意外と簡単にできます。そのうえ見栄えも豪華で、達人の印象を与えてくれる必殺のメニューです。

この冷凍ラムレッグは私はいつもナショナル麻布スーパ−でゲットしてます。
余裕を持って購入し、冷蔵庫でゆっくり解凍します。
細めのナイフで切り目を入れ、塩、好みのハーブ、ガーリックなどを手で丁寧に刷り込み、しばらく寝かせます。
いつも私は古〜〜〜い、電気オーブンで焼くんですが。。。
オーブンを220°くらいにあっためます。
野菜（あるもの、セロリ、人参、タマネギ、ニンニク丸ごとなど）を乱切りし、オーブンプレ−トに並べ、その上に肉を置き、上からオリーブオイルをタラっと流しかけ、後はじっくり焼くだけです。
時間は１〜１時間半くらい。
途中で一度ひっくりかえすといいですね。焼いてる時のいいにおいが食欲をそそります！！！たまらん！！

焼き上がり、ちょっと落ち着いてから切り分けて塩レモン、サルサなどで、さあ食べよう！！！

タイ風牛肉バジル炒め。

牛肉は細切りにして、ガーリックパウダー、塩などもみ込み、熱したプライパンにオリーブオイルを薄く引いて炒めます。黒砂糖少量、鷹の爪、ナンプラー、酒で味をつけつつ、水分がなくなるまで炒め、味をみます。
最後にバジルをちぎっていれ完成。今回は水菜があったので足してます。横にご飯、上に目玉焼きをのせると完璧!！

沖縄の味。ポークたまご。

沖縄の家庭の常備食材として、ツナ、コンビーフ、ポークランチョンミートの缶詰は欠かせないそうです。
台風でお店になんにも食べ物がなくなる事がよくあったそうで、これら缶詰は心強い味方だったそう。
うちにもいつもあるなぁ。好きだからだけど。
今日は単なる卵焼きじゃなくて、ミックスベジタブル入り。
卵をといて、具も入れて、しおこしょうして、オムレツみたいに焼き上げ、ポークも焼いて添えればボリューム満点のランチに！