牛軟骨煮込み沖縄風。

たまに手に入る、牛軟骨。チゲ風にすることが多いですが、今回は宴会に出せるし、煮込みにしました。

牛軟骨は油とあくを取りながら、柔らかくなるまで茹でる。
昆布だし、黒砂糖、鷹の爪、薄口醤油を入れて煮込みます。
途中で、湯通ししたこんにゃく、レンコン、人参、ゆで卵、等も足してさらに煮込み、切り昆布もさらに投入。
黒砂糖と切り昆布が沖縄風のポイントです。これ、豚なんこつや、トンソク、スペアリブでやっても絶品です。
どれもコラーゲンぷるぷるで美味しい。

ボンゴレ。

具沢山。あさりのワイン蒸しくらいの勢いです。
日本産の奇麗な浅蜊があったので、オリーブオイルとニンニク、鷹の爪、パセリと浅蜊を炒め、白ワイン少々ふりかけ、塩を少し足して、湯で揚げパスタにドーンとのせれば、出来上がり。
白ワインを今度は飲みながら、いただきます。